INGREDIENTES
- Arroz redondo 320g
- 550 ml de caldo de ave
- Dos dientes de ajo
- 200g de carne de pollo
- 200g de chipirones limpios y cortados en aros
- 500g de mejillones
- 100g de almejas
- 1 tomate maduro rallado
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
PREPARACIÓN
Cubrir el fondo de la paella con aceite de oliva y calentar.
Añadir los ajos con piel y dorar. Sacar y reservar. Dorar el pollo cortado en trocitos y salar ligeramente. Sacar y reservar. Dorar los chipirones, hasta que pierdan el agua. Añadir los ajos y el pollo dorado. En el centro de la paella hacer un hueco y sofreir el pimentón con MUCHISIMO CUIDADO de que no se queme. Para evitarlo agregar el tomate rayado en cuanto veamos que el pimntón cambia de color. Si la paella estuviera muy caliente quitarla del fuego y dejar enfriar antes de tostar el pimentón.
Sofreír el tomate hasta que pierda el agua. Añadir el arroz, mezclar bien con todos los ingredientes. Verter tres medidas de caldo por una de arroz. Agregar las hebras de azafrán y corregir de sal si fuera preciso. Llevar a una ebullición fuerte durante 10 minutos y luego bajar el fuego hasta que cueza suavemente. El arroz suele tardar de 12 a 15 minutos en hacerse. Una vez hecho, dejar reposar la paella durante unos 5 minutos tapada con un paño o con papel de periódico.
CALDO
Meter todos los ingredientes en el horno a 200º durante 20 minutos. Poner los ingredientes bien tostados en una cazuela sin la grasa que habrán soltado, cubrir de agua y llevar a ebullición. Espumar el caldo concienzudamente de toda impureza con una espumadera o un colador. Dejar cocer suavemente durante una hora o más.
Ingredientes del caldo:
- 3 carcasas de pollo
- 1 pata de gallina
- Unos huesos de jamón
- Unos huesos de caña y de rodilla
- El verde de un puerro
- 1 zanahoria
- 1 nabo
